原味天使蒸糕

原料

蛋白230公克,細砂糖190公克,乳化劑8公克,低筋麵粉285公克,鹽2公克,奶水70公克,橄欖油20公克

步驟

1.蛋白與細砂糖打至7分發,加入乳化劑後繼續打1分鐘。 2.低筋麵粉與鹽一同過篩,加入作法1輕輕拌勻。 3.奶水與橄欖油拌勻後備用。 4.取部分作法2面煳與作法3拌勻後,再加入剩餘面煳一同拌勻,裝入模型中。 5.將作法4移入蒸籠中,先以中大火蒸約10分鐘,再轉小火蒸35分鐘即成。


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