吉星高照醬爆雞絲卷—太陽穀食譜

原料

雞絲用料:: , 雞胸肉: 500g, 黑胡椒粉: 3克, 料酒: 5克, 澱粉: 15克, 蛋清: 1個, 糖: 5克, 醬料配料:: , 香油: 5克, 黃豆醬: 15克, 生抽: 8克, 老酒: 5克, 老抽: 15克, 水: 25克, 蚝油: 15克, 水澱粉(勾芡): 30克, 配菜:: , 豆皮: 300g, 胡蘿蔔: 半根, 黃瓜: 半根, 生菜: 一棵, 大蔥: 一根, 小蔥: 40克

步驟

1太陽穀雞胸肉解凍

2雞胸肉切成粗肉絲,加蛋清一個,白糖5克,黑胡椒3克,料酒5克,調味攪拌均勻後,加入澱粉15克,再次拌均勻後靜置一會。

3大蔥,胡蘿蔔,黃瓜切絲備用。 大蔥預留一點備用。

4調一碗醬汁,黃豆醬15克,白糖5克,生抽8克,老抽15克,老酒5克,香油5克,蚝油15克,水25克,攪拌均勻備好。

5鍋里倒油加熱,大蔥煸香

6倒入雞絲肉,用筷子快速攪拌開來,炒制雞絲變色。

7倒入醬汁翻炒一會

8醬汁的碗里加水三勺,澱粉15克,兌成水澱粉,倒入鍋內勾芡,翻炒,起鍋。

9盤子鋪上生菜,裝好 若不用豆皮,卷著生菜也好好吃哈?

10豆皮切成小段,小蔥和豆皮放盆里,用開水沖泡一下,去除豆腥味,也給小蔥燙軟一些。

11小蔥一根鋪好,豆皮取一段,上面放入雞絲,大蔥,胡蘿蔔,黃瓜絲。

12捲起來,用小蔥捆好,打個蝴蝶,美美哈?

13年夜菜這樣上桌是不是倍有面哈?

14近距離來一張哈?


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