原料

黑魚湯: 1條（我的是近兩斤）， 大蔥: 一根， 姜: 兩三片， 蒜瓣: 2個， 酒糟: 一瓷勺， 豆瓣醬（辣椒醬，干辣椒，都可以）: 一小勺， 耗油: 一勺

步驟

1把黑魚洗乾淨，切成塊兒，這種一塊一塊的就行。魚頭魚尾可以用來燉湯

2魚塊洗乾淨，加入鹽，雞精，料酒腌制半小時以上，入味

3油溫七分熱，把魚肉擦乾放入鍋中煎黃，翻動讓魚雙面煎至微黃不易散，盛出來

4另起油鍋，熱鍋冷油少量，加入蔥姜蒜炒香，放入少許豆瓣醬，翻炒，少許耗油（不要太多），翻炒，酒糟一瓷勺，翻炒。

5把魚放進去，拌勻即可

小技巧

主要是魚肉要腌制入味，煎熟後可以嘗一下鹹度，如果不夠咸，起鍋前可以加些鹽和少許醬油。