中筋麵粉: 70g， 可可粉（最好用法芙娜味道超濃）: 3.5大勺， 泡打粉: 0.5小勺， 糖: 75g， 鹽: 一小撮， 蛋（室溫）: 2個， 黃油室溫軟化: 100克， 檸檬皮屑: 1個
1混合糖、鹽、檸檬皮屑，撮到糖變濕潤
2把蛋液加入檸檬和糖的混合物，打發均勻。
3把軟化的黃油打發順滑（有軟滑感即可），加入蛋液中，攪拌均勻。
4粉類混合過篩切拌入，不要攪拌過度。蓋上保鮮膜或裝入一次表花袋中（這樣好入模）。放到冰箱冷藏過夜。
5第二天，烤箱預熱220度。從冰箱中取出麵糊均勻裝入瑪德琳模具內。放入烤箱後將溫度降至175度，烤至膨脹有彈性大約13—15分鐘。
6出爐後馬上脫模，放烤架上到涼。
1.先把麵糊從冰箱取出後再預熱烤箱，讓麵糊有時間回暖變軟好擠入模內。 2.通常我會取出烤好的瑪德琳後會把烤箱溫度調高回220度。麵糊入烤箱後再把溫度調回175度