原料
魚: 1條， 味精: 5克， 郫縣豆瓣: 2勺
步驟
1在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗，清洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內 髒，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再沖洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右， 烤成發白色
2在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟後裝盤
3熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九（塊）以及烤魚秘料（一勺半）
4繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜 蒜 洋蔥片等小料
6加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。
