原料

高筋麵粉: 400g， 低筋麵粉: 100g， 提子乾（提前泡軟瀝干水分）: 80g， 葡萄酒（提前煮沸晾涼）: 130g， 糖桂花（原味的此處替換成等量蜂蜜或者白砂糖）: 50g， 乾酵母: 4g， 清水: 120g（可根據不同麵粉吸水性調整）

步驟

1準備好原材料，圖中依次為水、糖桂花、黑提子乾（記得提前洗乾淨並且泡軟瀝干水分）、葡萄酒（提前煮沸晾涼，以防酒精影響酵母的活性）、混合好的高低筋麵粉、酵母、電子秤（電子秤很重要，烘焙必備）。

2依次加入麵粉、糖桂花、乾酵母（注意不要一下子跟糖桂花放到一起）、葡萄酒、水，揉搓均勻，水一點點慢慢加，直到麵糰變得柔軟有彈性。

3繼續揉面，不斷拉扯揉搓，一直到麵糰變得光滑不粘手，具體手法可參照Paul的bloomer，如上圖（因為我揉面時手上粘了好多麵粉，不方便拍照）。

4加入提子乾，揉勻，放到一個盆里發酵，大概一個小時（跟室溫有關），直到麵糰變成兩倍大。 記得蓋上保鮮膜，防止表皮變得太干。

5一髮結束後將麵糰取出，整形。先把麵糰攤開，大約成長方形，分別從上往下和從下往上摺疊。再轉90度，攤開，摺疊。或者也可參考上圖中Paul的手法。 整形好後將麵糰放在墊了油紙的烤盤上，放入烤箱中發酵，可以在烤箱裡放上一碗熱水，以提供合適的溫濕度。 此次發酵大概持續半個小時到五十分鐘，輕拍感覺麵糰表面彈彈的就行了。

6提前十來分鐘預熱烤箱，上下火220度。 二髮結束後在麵糰表面均勻地塗抹上一點水（不要太多），再灑上麵粉，割包（這個隨便割，不要像我割得那麼丑）……

7放入預熱好的220度烤箱中下層烤25分鐘，再降到200度烤10分鐘，中間如覺得表面上色太深就加蓋錫紙。

8出爐後晾涼就可以切開吃了！