原料
發酵黃油（無鹽黃油皆可）（總統）: 480g， 鮮牛奶（輝山）: 150g， 細砂糖（韓國幼砂糖）: 240g， 杏仁粉（細）（金山）: 120g， 鹽（大連本地）: 6g， 低筋麵粉（香港美玫）: 600g
步驟
1原材料準備：黃油，鮮牛奶，杏仁粉，細砂糖，還有鹽。 黃油切成片或者提前軟化好，杏仁粉要過篩，砂糖無塊兒。
2鮮牛奶加熱到50度左右後，停火，加入細砂糖，待糖融化。放置一旁，等待糖水變涼。 牛奶大約就是加熱到鍋的中間剛剛開始冒小泡就停。
3黃油隔水軟化，或者微波爐加熱軟化。軟化後先用電動攪拌機打順滑，無顆粒，體積變大。大約打15秒。 關於黃油軟化細節，請看後面備註
4將放量的牛奶糖水分3-5次放入黃油中打勻。每次等液體被全部吸收後再加下一次。全部加完後，黃油變的白了一些，體積明顯變大，變得更加細膩，光滑，濕潤。
5加鹽和過篩後的杏仁粉，繼續打15秒左右。此後電動攪拌機的工作結束了。
6加入麵粉，用矽膠刮刀慢慢按壓攪拌。一定要變拌邊按壓。 拌完後，是比較稀的狀態。夏天要冷藏20分後再裝擠花袋。
7預熱烤箱，上下火，170度。 擠花，不能用塑料一次性裱花袋，花嘴要選擇寬一點的，以免杏仁粉顆粒堵塞。花型隨意。 如果是新手，擠的慢，可以擠完再預熱烤箱。
8烤約25分鐘，花紋周邊上色後取出。曲奇熱的時候還是軟的，不要碰，會變形。放涼後，就會酥脆，再食用。。
小技巧
1，杏仁粉是什麼？ 是用美國大杏仁磨成，和中國的杏仁是完全不同的兩種食材。美國大杏仁是巴旦木屬，有堅果的口感。做曲奇用的為生杏仁粉，生杏仁粉是乳黃色，烤熟後為焦黃色。 2，黃油的選擇 做曲奇的黃油可用普通的無鹽黃油，比如安佳黃油；但最好用發酵黃油，比如總統發酵黃油。發酵黃油做出的曲奇沒有油膩感，更能體現出其他原材料的風味。 3，黃油軟化和融化的區別 做曲奇時，黃油一定要軟化，而不是融化。夏天提前把黃油從冷藏庫拿出來，切片稱重，放置室溫半小時，即可軟化。其他季節，可將黃油隔熱水加熱軟化，邊軟化邊按壓，不可軟化過度，否則就變成融化狀態了，融化過的黃油就不能再做曲奇了。也可以用微波爐加熱一分鐘或者更長來將黃油軟化，在有1/3的液體融化前停止。一定要軟化到柔軟，無硬塊。對於新手來說，軟化狀態是個比較難把握的，不過不用害怕，做過幾個就明白了。 4，為什麼分次加入牛奶糖水 黃油遇到牛奶和蛋液，容易蛋奶分離，只有分次加才能慢慢吸收。 5，夏天做曲奇注意事項 由於夏季氣溫高，黃油會因手溫及空氣溫度過高而過於柔軟，曲奇不易塑型。所以夏季做曲奇最好中途冷藏一次，5分鐘左右。拌完麵粉再冷藏20分鐘，擠曲奇時，剩餘麵糰最好也一直放在冷藏庫中，全部擠完，曲奇烤盤在放入冰箱冷藏20分鐘，夏季未經過冷藏的曲奇烤制時容易花型變形，或者曲奇受熱過早而過於鬆軟。 6，冬天做曲奇注意 由於冬季氣溫較低，黃油容易變硬，不易打發，所以，冬季做曲奇時最好準備溫水，以便隨時回暖黃油或者麵糰。 7，電動攪拌機的選擇 最好選擇200元左右，力度大，電機功率大，不會因攪拌時材料過硬而導致電機過熱而損壞。總之就是一分錢一分貨，貴的一定有其貴的道理。我一直用祁和的。 8，曲奇拌麵粉的方法 拌麵粉時一定要邊拌邊慢慢拌，一般用刮刀按壓，為了防止麵粉飛出，也只有這樣才能促使黃油很好吸收麵粉。 9，如何判斷曲奇烤好。 曲奇一定要里外全部烤熟。一般在170度的溫度下，等待曲奇香味出來，曲奇周邊有焦色出現就可以了。只有曲奇晾透，吃的時候才能知道曲奇是否烤的好。烤的好的曲奇，中間是酥脆，乾爽的。如果中心太柔軟，或者涼透後有些軟，下次烤的時候再多烤幾分鐘。
