雞蛋: 1個， 茄子: 一小個， 麵粉: 少許， 青菜: 適量， 粉條: 適量（根據個人口味可加可不加）， 油、鹽、醋、雞精: 適量
1茄子去皮（口味更佳）切片，0.5cm厚度。放入盆中
2打入雞蛋一個。用筷子攪拌，最好讓每片茄子都粘上蛋液。
3加入麵粉，邊加邊攪拌，讓麵粉充分的包住茄子片。
4鍋中放油，把拌好的茄子放入鍋中，轉小火，慢煎。等茄子變黃並且表面有微微的糊就開始加水，轉大火（加水的多少根據放不放粉條增減，自己把控）
5鍋開了煮五分鐘左右放入青菜，咕嘟咕嘟…
6加入適量鹽、醋、雞精調味即可！