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原料
苦蕎饅頭: 1個, 白糖: 150g, 色拉油: 500g
步驟
1苦蕎饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握,把切好後的饅頭條放入涼開水中浸泡,使其吸足水份後撈出;
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22.炒鍋內放食用油,燒至油溫7-8成熱時下浸泡過水的饅頭條炸;
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32.另取一炒鍋,倒入少許水,再倒入白糖,糖和水按1:3的比例熬制,小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。等起大泡後再少許熬制(小火),等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬別熬成焦糖,那樣會影響成品的口感;
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4然後倒入炸制好的饅頭條快速翻炒,使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個地方,出鍋裝入抹過油的盤中即可。
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小技巧
拔絲苦蕎饅頭,苦蕎饅頭的微苦和糖相結合,會不至於那麼膩,越吃越香。