剁椒滑蒸雞

原料

土仔雞: 500克, 啤酒或料酒: 20克, 生粉: 20克, 鹽: 3克, 青豌豆: 100克, 泡紅椒: 40克, 豆瓣醬: 10克, 冰糖碎: 6克, 姜米: 8克, 生抽: 5克, 胡椒粉、花椒粒: 適量, 油: 適量, 蔥花: 適量, 香菜: 適量

步驟

1雞肉洗凈剁成小塊,加啤酒、鹽、少許生粉拌勻腌漬10分鐘。

2準備好生粉、豆瓣醬、姜米、冰糖 碎、蔥花,泡紅椒剁細,豌豆沸水 焯燙一下撈出。

3熱鍋倒油,放入泡紅椒、冰糖碎 以小火炒至油紅味香,出鍋涼晾待 用。

4將腌漬好的雞塊加入炒香的泡紅椒 ,豆瓣醬、姜米、生抽、花椒、胡 椒粉拌勻入味。

51:雞塊上籠蒸之前放入碗豆、生粉 和少許食用油拌勻入蒸鍋,水開後 蒸30分鐘左右取出。 2:將蒸熟的雞塊翻扣在盤內。用香 菜鑲邊,撒上蔥花,熱鍋倒入香油 燒熱,淋在蔥花上即可。

6上桌享用

小技巧

這道滑蒸雞,用生粉裹上雞塊蒸熟的雞肉口感嫩滑,而且雞皮稍脆,很香有嚼勁。但有一種雞肉一下鍋就煮耙不適合蒸或燉。要想雞肉做得好吃,選購雞時,雞的肉質好口感才會好。 另外,雞肉里加入香菇也不錯的。


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