雞蛋: 2隻， 豆芽: 350克
1自發豆芽洗凈，浸泡十分鐘，除豆腥
2雞蛋兩隻打散，加一點點溫水，攪勻。（加溫水煎出來的雞蛋會更膨鬆更多）
3切配料：蔥頭兩根斜切，蔥花適量，胡蘿蔔半根切小片
4下油，多一點點，鍋要熱，油要熱是煎雞蛋的要點，雞蛋分次倒入，成形後撥散，盛入碗中
5下一點油，不需要太多，油熱後倒入蔥頭和胡蘿蔔，煸炒出香味後倒入豆芽，繼續煸炒，倒入炒好的雞蛋，放適量鹽和生抽，加蓋燜兩分鐘後下蔥花起鍋