手工揉出來的黃金吐司

原料

高筋粉: 250g, 全蛋: 2個約75g, 蛋黃: 1個約20g, 煉乳: 20g, 鹽: 2g, 白砂糖: 15g, 酵母: 2.5g, 水: 65g, 黃油: 30g

步驟

1除了黃油以外,所有材料邊混合邊開始揉,注意鹽和酵母分開放;水不要一次性加進去,不同的麵粉吸水量有差異,所以水分四五次慢慢加進去,揉到麵糰像耳垂一樣柔軟的狀態就不用加水了

2麵糰揉到出比較厚的膜,拉開的破洞邊緣有鋸齒狀的時候加入黃油繼續揉,揉到能拉出薄膜,完全階段,開始下一步的第一次發酵

3蓋上保鮮膜進行第一次發酵,發酵到原體積的兩三倍大,用手戳個洞,不回縮就是發酵成功了

4取出發酵好的麵糰,平均分成兩份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛三十分鐘

5取出鬆弛好的麵糰,排氣,擀成橢圓形,豎著自上而下將麵糰捲起

6封口一定要封死哦……

7整形好的麵糰放入450的吐司盒,放入烤箱進行二次發酵,溫度40以內~烤箱內放一碗熱水增加濕度

8發到七分滿後,預熱烤箱190度,五分鐘。五分鐘後放入烤箱烤40分鐘,不要蓋蓋子哦,這是一款爆發力很強的吐司,表面蓋上錫箔紙,防止表面溫度過高,烤糊

9烤好後取出吐司盒,你看爆發力好強,高出吐司盒這麼多

10迅速倒出麵包,冷卻!放涼~就可以吃手撕麵包啦

11吃不完的麵包請放冰箱冷凍,要吃的時候提前取出來,回溫後就可以吃了哦……

小技巧

這是一款越吃越香,會上癮的黃金包!!還可以加我的微博panda碎碎念 互相學習 討論哦……


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