原料

低粉: 25克， 牛奶: 250ML， 香草莢: 半根， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 50克， 安佳淡奶油: 300ML， 細砂糖: 30克， 全脂奶粉: 30克， 安佳無鹽黃油: 90克， 低粉: 120克， 清水: 200ML， 岩鹽: 2克， 雞蛋: 4個

步驟

1蛋黃加糖打散

2牛奶加香草莢小火煮至沸騰,關火燜10分鐘出味

3去掉香草莢,稍涼的牛奶混合蛋黃拌勻

4篩入低粉拌勻

5回鍋小火煮

6至濃稠狀態

7隔冰水降溫

8清水加黃油

9小火煮沸

10關火馬上篩入高粉

11拌成團

12關火稍冷卻

13分次加入蛋液

14拌勻

15裝入裱花袋

16擠入墊了油布的烤盤上

17中上層，220度膨脹後轉180度烤至金黃（約20分鐘）

18做好的泡芙冷卻後,用小刀切去1/3的頂蓋,先擠卡士達奶油夾心

19再擠香堤奶油,表面灑上防潮糖粉