原料

豬頭1個(重5公斤)。調料醬油250克，精鹽30克，料酒10克，味精10克，蔥段10克，薑片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

步驟

1、將豬頭刮洗乾淨，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水沖凈；鍋內放入清水，加入調味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開後轉入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。 2、撈出醬湯中的蔥，姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火；將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。 材料替換 可用驢肉，兔肉替換，稱為驢肉糕，兔肉糕。 口味變化 出鍋前加入辣椒油，則稱為紅油豬頭糕。