原料

牛肉: 200克， 牙籤: 若干， 植物油: 適量， 小米辣碎: 2隻， 小蔥末: 10根， 薑末: 半隻， 蒜末: 5瓣， 花椒粒: 30粒， 干辣椒碎: 8個， 孜然粉: 2小勺， 花椒粉: 2小勺， 辣椒粉: 2小勺， 白鬍椒粉: 1小勺， 澱粉: 5小勺， 白芝麻: 3小勺， 鹽: 2小勺， 白糖: 2小勺， 雞精: 2小勺， 老抽: 5ml， 生抽: 5ml， 料酒: 5ml

步驟

1牛肉洗凈按紋理橫切成長條形的薄片，長度同牙籤即可。牙籤用開水燙後備用。

2準備好所有配料。如圖，姜、蔥、蒜、小米辣、干辣椒全部切成末。調料比例可以按照自己的喜惡增減。

3將除小蔥末、白砂糖、雞精、干辣椒碎之外的所有調料的一部分（注意是一部分）混進牛肉並攪拌均勻。（包括生抽、老抽、料酒）然後，就這樣安靜地等上20分鐘。

4用燙好的牙籤把牛肉串起來。待牛肉經過油炸之後會自然收緊，絲毫不用擔心它會從牙籤上掉下來。

5鍋內加入適量菜油，以能淹沒牛肉為佳。建議用口徑小點的鍋子，感覺會比較省油。油燒熱後倒入腌好的牛肉炸一炸，見牛肉變色後迅速撈出待用。

6留部分油在炒鍋，此時的油不需要燒太熱。將之前準備的干辣椒碎、花椒粒、蒜末、薑末、白砂糖等放入鍋中炒香。然後把油炸過的牛肉又回到炒鍋里，並將剩餘的粉狀調料一併倒入，翻炒數下，最後放入雞精、小蔥末炒勻後起鍋。

7趁寶寶睡覺的空隙給自己做個想吃的菜，好不容易。所以沒有多餘的時間拍那麼多步驟照和仔細地稱量調料，大家就像我一樣根據自己的口味隨意搭配吧！親手做的東西怎樣都會好吃。

小技巧

最後炒調料的時候，油要適中，不能太少。而且整個過程中，炸牛肉、炒牛肉的時間都不能長，否則你的牙會累的。