原料

中種（A）: ， A.高粉（70%）: 175G， A.酵母（2%）: 5G， A.鹽 （1%）: 2.5G， A.奶粉（2%）: 5G， A.水 （40%）: 100G， 主麵糰（B）: ， B.高粉 （30%）: 75G， B.鮮酵母 （0.5% ）: 1.25g 1.25G（鮮酵母:即溶酵母 3:1）， B.鹽 （1%）: 2.5G， B.砂糖 （10% ）: 25G， B.無鹽奶油: 17.5G， 卡仕達醬（C）: ， C.高粉: 15G， C.蛋黃: 1個， C.牛奶: 65ml， C.砂糖: 20G

步驟

1中種材料揉成團，冰箱冷藏17H以上

2中種麵糰無需回溫，從冰箱取出後撕成小塊，與主麵糰材料及卡仕達醬混合，揉至完全

3鬆弛30分鐘，切割成三份，滾圓

4鬆弛十分鐘，整形，捲成卷後，入土司模

5最後發酵1小時，至麵糰漲至模具8分滿，預熱烤箱，在麵糰表面塗甜牛奶

6190度，40分鐘，最下層。

7出爐後立即脫模，放在烤架上晾涼