原料

小龍蝦: 50隻， 鮮麻椒: 一小把， 蔥: 適量， 姜: 幾片， 蒜: 十幾瓣， 八角: 幾個， 香葉: 幾片， 小茴香: 一小勺， 干辣椒: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 香辣醬: 一勺， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 耗油: 一湯勺， 白糖: 一湯勺， 鹽: 一小勺， 白酒: 適量

步驟

1活的小龍蝦

2用手捏住小龍蝦背拿起小龍蝦，用拇指和食指固定住兩個鉗子，其他三個手指捏住蝦的身體。

3把細觸腳剪掉，腳剪掉刷洗的會很乾凈！

4翻過來，小龍蝦尾部有三瓣，找到中間的那一瓣，捏住中間的那一瓣左右扭一下，慢慢往外拉，蝦線就抽出來了。

5為了數多少只，將蝦線排了個隊！

6還是捏住蝦鉗，將小龍蝦刷洗乾淨。

7洗乾淨後，沿小龍蝦頭部和身體的分界線用剪刀剪掉頭部。

8蝦黃中間黑色囊狀物用攝子拉出來，這是蝦胃，很髒，要取乾淨。

9剪破也不要緊，殘餘的用很小的水流沖一下，水不要開太大，避免沖走蝦黃。

10然後接清水輕輕再將小龍蝦洗凈，不要太大力，蝦黃會掉出來的哦。

11撈出控水備用。

12準備調料～

13倒稍多點油，油燒三成熱下蔥姜蒜、麻椒煸香。

14再放入香葉、八角、小茴香、郫縣豆瓣醬、香辣醬、耗油炒出紅油。

15倒入小龍蝦翻炒～

16烹入白酒～

17加入適量老抽～

18加入適量生抽～

19一勺白糖

20翻炒均勻後加入一碗開水、適量鹽翻勻～

21中火燜8～10分鐘

22湯多的話開大火收收汁，但是要保留一部分湯汁。

23出鍋～蘸著湯汁簡直美味！

24一桌子狼藉，全部報銷，只剩下蝦鉗，慢慢吃吧……

小技巧

沒吃別的，所以51隻小龍蝦3個人全部幹掉啦！一般30隻就夠啦！