皮蛋一個: ， 鱸魚一條: ， 香菜一小把: ， 澱粉: ， 鹽: ， 料酒: ， 糖: ， 薑絲少許:
1鱸魚洗凈，去骨片成片。骨頭留著備用，皮蛋切小塊，香菜切段
2魚片用酒，澱粉，鹽腌制大約一小時
3起油鍋，爆香薑絲，加魚骨翻炒再加水，大火燒開，加鹽，料酒，調味。
4等燒片刻至魚湯變白，下魚片，用筷子撥動後加皮蛋。
5煮片刻，加鹽等調味
6關火，加香菜
這道菜不用小火，只要魚骨煸炒過，在大火煮一刻鐘左右，魚湯自然變白，鮮味也都出來了，不用加味精雞精，也不用高湯。鱸魚沒有黑魚也行~ 就是最簡單的食材和調味品加上皮蛋特別的味道，成就了夏日炎炎的一道好湯。