原料

粉豬肝: 500克， 西葫蘆: 500克， 生薑: 20克， 大蒜: 1瓣， 紅辣椒: 1個， 蚝油: 50克， 黃豆醬: 20克， 生粉: 20克， 老酒: 1茶匙， 生薑汁: 1小茶匙， 麵粉: 20克， 鹽: 10克， 色拉油: 500毫升

步驟

11、處理豬肝和食材：將豬肝切約0.3厘米厚的片狀，撒上少許麵粉抓勻，徹底沖洗乾淨；將生薑、紅辣椒改刀，將西葫蘆切成斜切塊，大蒜切薄片。

2漿豬肝：將豬肝加入鹽、少許生薑水、老酒、生粉充分抓均勻。

3滑油豬肝：在鍋中倒入油、將油溫燒制4～5成溫度時，倒入豬肝滑油，待豬肝表面變色後，倒入濾網中。

4取乾淨鍋將鍋燒熱，加少許油，放入生薑、紅辣椒和西葫蘆爆炒。

5爆炒豬肝：同時在另一乾淨鍋中倒入油將其燒熱，加入大蒜、滑油後的豬肝、蚝油、黃豆醬快速爆炒。

6再將爆炒後的豬肝倒入步驟4中快速拌炒出鍋裝盤即可。

小技巧

1、想烹制出口感細嫩的豬肝，首先一定要選擇新鮮的粉肝。 2、在切豬肝時，不可切的太厚也不可太薄，切得太厚烹飪時豬肝容易外老里未熟，如果切的太薄在爆炒過程中肉質容易老；用麵粉清洗豬肝是為了去除豬肝的腥味， 3、烹飪豬肝時，滑油用的油量只要沒過豬肝即可，無須大量的色拉油；倒入濾網後豬肝一定要將油濾乾淨；爆炒豬肝時油溫一定要高，在鍋中停留的時間不可太長，儘量快速完成爆炒過程。