原料

材料A: 湯種麵糰， 高筋麵粉: 200克， 水: 20克， 材料B: 麵糰， 紅糖: 50克(需過篩）， 鹽: 2克， 酵母: 3克， 薑汁: 1小匙（約6克）， 鮮牛奶: 50克， 無鹽黃油: 50克， 材料C: 紅糖酥皮（裝飾）， 全蛋: 15克， 低筋麵粉: 50克， 杏仁粒: 2大匙（約15克）

步驟

1將材料A混合後，先用橡皮刮刀攪勻，再用小火邊煮邊攪成團狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用

2將做法1的材料與材料B（除黃油外）全部混合，混合攪拌成稍具光滑狀。加入黃油，繼續打發到完全狀態。

3麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜進行基礎發酵約1.5小時（溫度28度，濕度70-80度）

4製作紅糖酥皮：無鹽黃油在室溫下軟化，分別加入紅糖及全蛋，用打蛋器攪成松發偏白狀態，再篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌成麵糊狀。裝入裱花袋備用

5將做法3基礎發酵完的麵糰分成8等份，每份約50克，滾圓後放入烤盤並蓋上保鮮膜，進行最後發酵30分鐘。（溫度38度，濕度70-80度）

6將紅糖酥皮麵糊畫圈狀擠在麵糰表面，再撒上適量的杏仁粒。

7烤箱預熱200度，上火190度，下火160度，烘烤約15分鐘

小技巧

1、如果麵糰比較濕，可以雙手沾取少許麵粉進行操作，揉圓。 2、撒在紅糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他堅果代替，但都不需要事先烘烤。 3、薑汁：姜洗凈去皮，利用擦姜器磨出姜泥，再擠成薑汁。（我用榨檸檬汁的工具直接取得薑汁）