原料

中種: ， 高筋粉: 175克， 乾酵母: 4克， 全蛋液: 40克， 牛奶: 40， 水: 25， 主麵糰: ， 高筋粉: 75克， 砂糖: 35克， 奶粉: 15克， 燙種: 40， 淡奶油: 20， 牛奶: 15， 水: 10克， 鹽: 5克， 黃油: 35克， 燙種: ， 高筋粉: 25克， 糖: 1.5克， 鹽: 0.5克， 水: 26.5

步驟

1燙種的粉，糖，鹽混合，倒入開水，迅速攪拌至均勻無乾粉，蓋上保鮮膜，放涼放在冰箱冷藏

2種麵糰所有材料混合，至酵母融化，發酵兩倍大

3葡萄乾用清水浸泡備用。主麵糰除了鹽與黃油全部放在攪拌缸內，再將燙种放里，種麵糰撕成小塊兒，揉至擴展，加入軟化黃油鹽慢速攪拌一分鐘，快速揉至完全擴展。揉圓蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，到兩倍大。

4取出麵糰分成17個小團，揉圓醒發15分後，逐個搓成胡蘿蔔形狀，上細下粗，擀開，寬的一邊放上葡萄乾，由寬的一邊開始卷，包裹住葡萄乾，卷向窄的一頭，捲成牛角狀，全部完成放在烤盤上蓋上保鮮膜醒發20分，烤箱預熱180度

5180度，12分鐘左右，上色即可