原料

蔥末: 適量， 薑末: 適量， 蒜末: 4瓣， 茄子: 1個， 醬油: 1勺， 糖: 2勺， 醋: 3勺， 豆瓣辣醬: 1勺， 五花肉片: 適量

步驟

1五花肉切片，蔥姜蒜切末。

2圓茄子一個切粗條（長茄子也可以）。

3用炒肉菜的油量中火不停把茄子煸軟盛出備用。

4重起鍋加炒肉菜的油量，炒熟五花肉片，爆香蔥薑末，加1勺郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，倒入煸好的茄子炒勻。加入1勺醬油上色，2勺糖和3勺醋調味，最後放蒜末翻勻出鍋。

小技巧

醬油、糖、醋可以先調成碗汁，一次性倒入調味，避免手忙腳亂分別放調料導致茄子火候太大。油要多一點，炒豆瓣辣醬才會炒出紅油。 這是家庭簡易版的，沒有放泡椒、泡姜，用的都是家裡常備的調料，酸甜味的，看個人口味，醋要多放才對。 這個菜不放一滴水，也不會出湯，所以也不用勾芡。蒜一定要出鍋前放，翻勻即可出鍋，不可省略。