原料

鮮麵條: 750g， 五花肉: 300g， 大紅袍花椒: 2勺， 豆瓣醬: 1勺， 豬油: 1勺， 大蔥: 10g， 生薑: 10g， 大蒜: 10g， 鹽: 1勺， 白糖: 2勺， 味精: 1/2勺， 芝麻醬: 2勺， 辣椒油: 2勺， 醬油: 2勺， 黃酒: 2勺， 香油: 1勺， 碎米芽菜: 70g， 熟花生米: 30g， 榨菜: 50g

步驟

1五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁，花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大蔥生薑切片。

2大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

3鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

4放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬，小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

5鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻。

6鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。每個碗中先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。把煮好的麵條分別撈入碗中，放入適量花椒麵和肉臊子。

7再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。