原料

紅椒: 500g， 泰椒: 3個， 姜: 1塊， 蒜: 1頭， 鹽: 5茶匙， 白糖: 1湯匙， 高度白酒: 1湯匙

步驟

11.紅椒去蒂後剁碎，泰椒、姜和蒜分別切碎，然後放入乾淨的容器，加入鹽和糖。

22.將剁好的辣椒、姜、蒜、糖和鹽攪拌均勻。

33.裝入事先準備好的容器中，淋入白酒。

44.擰緊蓋子後倒置半個小時，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

小技巧

1.如果不能吃辣，可以不放泰椒。 2.辣椒洗凈後一定要徹底晾乾或者用廚房紙巾將辣椒擦乾，總之辣椒的表面不能有水分。 3.製作過程中要保證菜板、刀具、容器和雙手無油無水，否則做好的剁椒容易腐爛。 4.取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。 5.放高度白酒可以起到增香、防腐的作用，只放一點就夠了，放多了就會影響剁椒的味道，除非你特別喜歡酒味。 6.自製剁椒沒有添加防腐劑，所以做好的剁椒要密封冷藏，並且儘快食用完。