原料
巧克力: 112g,巧克力淋面, 低粉: 80g,巧克力戚風, 淡奶油: 45g,巧克力淋面, 牛奶: 45g,巧克力淋面, 色拉油: 52g,巧克力戚風, 雞蛋: 4個(蛋黃、蛋清分離),巧克力戚風, 白砂糖: 40g,巧克力戚風, 吉利丁片: 2.5片,巧克力慕斯液, 百利甜酒: 10g,巧克力慕斯液, 糖: 7.5g,巧克力淋面, 麥芽糖: 10g,巧克力淋面, 黃油: 7g,巧克力淋面
步驟
1牛奶和掰碎的巧克力隔水加熱融化,稍涼後倒入油拌勻
2蛋黃蛋清分離,蛋黃一個個依次加入牛奶巧克力中,拌勻後篩入低粉,攪拌成麵糊備用
3蛋清滴幾滴白醋和白糖打至硬性發泡,取少量與巧克力麵糊拌勻,再把巧克力麵糊倒入打發的蛋清中,切拌均勻,分別倒入8寸(約兩片蛋糕片的高度)和6寸(一片蛋糕片的高度)模具中
4烤箱170℃,中下層,8寸的烤35mins左右,6寸的20~25mins,出爐倒扣,脫模;其中8寸的切片分成兩份,備用
5牛奶和掰碎的巧克力隔水加熱融化加入百利甜酒拌勻,吉利丁片泡冷水備用,淡奶油打至6、7分發
6泡軟的吉利丁片加少許牛奶隔水加熱,邊攪拌邊倒入巧克力液中
7巧克力液和淡奶油混合均勻
8巧克力淋面,所有材料混合,隔水加熱,拌勻備用
9取一片8寸蛋糕片放入8寸圓模底部,倒入一層慕斯液,再放一片蛋糕片,倒入慕斯;6寸模具中直接墊入蛋糕片,倒入慕斯,入冰箱冷藏過夜
10蛋糕取出脫模後,6寸心形的疊在8寸之上
11巧克力淋面的材料混合加熱後,當冷卻至用手摸盛液體的碗具時溫度不傳入手心,勉強流動的狀態時,輕輕的倒在組合慕斯上
12當巧克力液在慕斯表面凝固不再流動後,將蛋糕轉到蛋糕紙墊上,裝飾即可
小技巧
巧克力淋面材料的這個量貌似有點多,可取原材料的2/3