原料

低粉: 80g， 牛奶: 60ml， 黃油: 15g， 可可粉: 20g， 百利甜酒: 1小勺， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 甜菜糖: 20g， 杏仁粉: 70g， 蛋黃: 3個， 水: 20ml， 甜菜糖: 50g， 黑巧克力: 80g， 淡奶油: 110ml

步驟

1先製作可可海綿蛋糕。我用的是日式法，不易消泡。具體做法：將蛋白分三次加入甜菜糖，用打蛋器打至硬性發泡

2加入蛋黃，打1-2分鐘左右，篩入低粉，兜底攪拌至無粉狀態

3黃油融化，加入牛奶，之後加百利甜酒；篩入可可粉，攪拌至無顆粒

4蛋糊中加入可可溶液，用刮刀兜底攪拌

5從較高處倒入6寸圓模中，震出氣泡。烤箱170度預熱，烤制30-40分鐘後脫模晾涼。切片，厚度在6-7mm左右

6接著製作杏仁蛋白蛋糕： a. 將蛋白加糖打發至硬性發泡； b. 篩入杏仁粉，攪拌至微微流動狀態，倒入墊好烤紙的磨具中抹平。180度15分鐘左右； c. 冷卻後切片，厚度與海綿蛋糕基本一致；

7然後是巧克力慕斯： a. 用電動打蛋器將蛋黃液大致打勻； b. 水加糖加熱至110度，細線加入蛋黃中，用電動打蛋器高速打3分鐘左右，至蛋黃變淺變濃稠； c. 將巧克力隔水加熱至融化； d. 淡奶油打發至8分後，將巧克力加入淡奶油中拌勻； e. 與蛋黃液混合，攪拌均勻；

8開始裝配蛋糕： 將模具底部墊烤紙，周圍圍上慕斯圈； 放入一片可可海綿蛋糕；

9放入1/3的巧克力慕斯糊； 放入杏仁蛋白蛋糕，再倒入1/3慕斯糊；

10之後再鋪海綿蛋糕，最後1/3慕斯糊； 保鮮膜包裹頂部後，放入冰箱冷藏一夜

小技巧

慕斯中添加些吉利丁片造型會更好，且容易切塊。