濃郁的節日氣息——巧克力杏仁慕斯

原料

低粉: 80g, 牛奶: 60ml, 黃油: 15g, 可可粉: 20g, 百利甜酒: 1小勺, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 甜菜糖: 20g, 杏仁粉: 70g, 蛋黃: 3個, 水: 20ml, 甜菜糖: 50g, 黑巧克力: 80g, 淡奶油: 110ml

步驟

1先製作可可海綿蛋糕。我用的是日式法,不易消泡。具體做法:將蛋白分三次加入甜菜糖,用打蛋器打至硬性發泡

2加入蛋黃,打1-2分鐘左右,篩入低粉,兜底攪拌至無粉狀態

3黃油融化,加入牛奶,之後加百利甜酒;篩入可可粉,攪拌至無顆粒

4蛋糊中加入可可溶液,用刮刀兜底攪拌

5從較高處倒入6寸圓模中,震出氣泡。烤箱170度預熱,烤制30-40分鐘後脫模晾涼。切片,厚度在6-7mm左右

6接著製作杏仁蛋白蛋糕: a. 將蛋白加糖打發至硬性發泡; b. 篩入杏仁粉,攪拌至微微流動狀態,倒入墊好烤紙的磨具中抹平。180度15分鐘左右; c. 冷卻後切片,厚度與海綿蛋糕基本一致;

7然後是巧克力慕斯: a. 用電動打蛋器將蛋黃液大致打勻; b. 水加糖加熱至110度,細線加入蛋黃中,用電動打蛋器高速打3分鐘左右,至蛋黃變淺變濃稠; c. 將巧克力隔水加熱至融化; d. 淡奶油打發至8分後,將巧克力加入淡奶油中拌勻; e. 與蛋黃液混合,攪拌均勻;

8開始裝配蛋糕: 將模具底部墊烤紙,周圍圍上慕斯圈; 放入一片可可海綿蛋糕;

9放入1/3的巧克力慕斯糊; 放入杏仁蛋白蛋糕,再倒入1/3慕斯糊;

10之後再鋪海綿蛋糕,最後1/3慕斯糊; 保鮮膜包裹頂部後,放入冰箱冷藏一夜

小技巧

慕斯中添加些吉利丁片造型會更好,且容易切塊。


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