kisses巧克力乳酪蛋糕 0

原料

低筋麵粉: 125克, 可可粉: 25克, 黃油: 270克, 奶油奶酪: 140克, kisses好時巧克力: , 雞蛋: 4個, 細砂糖: 150克, 泡打粉: 4克, 小蘇打: 1克, 香草精: 3/4小勺, 牛奶: 100克, 玉米澱粉: 5克, 水: 75克, 百利甜酒: 25ML, 美國大杏仁: 20克, 陽光少女葡萄乾: 適量

步驟

1巧克力蛋糕:低筋麵粉120克,可可粉25克,雞蛋3個(不含殼約50克/個),細砂糖120克,黃油135克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精1/2小勺

2乳酪奶油:牛奶100克,細砂糖60克,蛋黃1個,低筋麵粉5克,玉米澱粉5克,香草精1/4小勺,奶油奶酪140克),黃油65克

3酒糖液:水75克,細砂糖30克,百利甜酒25ML

4表面裝飾:美國大杏仁20克(切碎),kisses好時巧克力,陽光少女葡萄乾適量

5烤焙:烤箱中層,溫度190度,烤8分鐘左右

6製作:製作蛋糕體,雞蛋3個打入碗中。加入細砂糖,用手動攪拌器拌勻,不要打發

7加入香草精拌勻

8低筋粉和可可粉混合均勻

9用麵粉篩篩入蛋液中

10用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

11黃油室溫軟化切成塊狀

12黃油微波用解凍或者低溫至黃油融化。黃油熔點低,請勿用中高以上的火力。把融化的液體黃油加入到麵糊中拌勻

13把麵糊的1/3倒入方形烤盤中,用刮刀抹勻,我用的是20x20cm的。分別烤了3盤

14烤盤放入預熱190度的烤箱中,中層,烤8分鐘左右即可

15調製乳酪奶油:蛋黃一個,打散在碗中,用打蛋器打成顏色略發白。低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里,攪拌均勻

16牛奶倒入奶鍋中,加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,避免結塊

17把加入1/3牛奶的蛋黃糊重新倒入奶鍋中,和餘下的牛奶一起攪拌勻

18把奶鍋放到爐灶上,繼續加熱,並不斷用手動打蛋器攪動

19加入香草精後,小火慢慢熬煮。同時用手動打蛋器不斷攪動,待蛋奶糊變得濃稠後,立即離火,這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥

20立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪,不停攪拌,知道奶酪預熱軟化,並且和蛋乳泥混合均勻,成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻

21黃油軟化

22用電動打蛋器打發

23加入奶酪蛋乳泥和黃油攪拌均勻

24最後組合:(家裡沒有朗姆酒了,用的是百利甜酒代替的)

25酒糖液:熱水75克+砂糖30克融化,冷卻後加入百利甜酒25ML即可製成百利甜酒糖液

26蛋糕用方形模切去邊緣,也可以用尺子量好邊長約15cm,用麵包刀切掉邊緣

27蛋糕片背面朝上,刷上百利甜酒糖液

28乳酪奶油裝進裱花袋,剪開一個小口

29在塗抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上擠上乳酪奶油。擠好後加上一片,刷上百利甜酒糖液,再重複之前的操作擠上乳酪奶油

30最上面的一片也用同樣的方法擠上乳酪奶油後,撒上大杏仁碎

31葡萄乾切碎,泡在餘下的百利甜酒糖液中

32浸泡10分鐘後撈出瀝干

33用廚房用紙吸掉多餘的水分即可

34在蛋糕中間碼放好浸泡過的葡萄乾碎,周圍用好時的巧克力點綴,最後我在上面篩了一點糖粉

小技巧

友情提示: 1.裝飾可以自由發揮,不一定要拘泥同一個造型。 2.如果不為了追求效果或者手邊沒有好時的kisses巧克力,不必特意尋找購買。 3.百利甜酒糖液已經減了一半的糖分了,原方子是加入60克的細砂糖,做好後覺得太甜,所以酒糖液的配方減半了。 4.吃不了的放冰箱時建議密封,不好直接暴露在冰箱中,蛋糕容易風乾的說。 5.建議用麵包刀切掉圍邊,那樣效果可能會更整齊。 上面還有著我的指紋,哈哈 切成小塊,可以朋友聚餐的時候一起分享。 吃不了的建議密封冰箱冷藏保存,否則會風乾變硬,影響口感。

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