原料

雞蛋: 4隻(帶殼60克以上/個)， 低筋麵粉: 135克， 鹽: 1克， 白砂糖: 80克， 蜂蜜: 10克， 牛奶: 60克， 黃油: 35克， 檸檬汁或白醋: 適量， 分量: 16×9×5cm蛋糕模3個

步驟

1準備工作：低粉過篩；蜂蜜與黃油、牛奶混合，隔熱水化開並攪打乳化，模具墊好油紙

2分蛋，30克糖加入蛋黃，電動打蛋器攪打至顏色發淺體積膨脹，提起打蛋頭蛋糊流下劃出8字有明顯留痕。此處有視頻但不知怎麼弄，要看只有移步去平台。餘下50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖時加入，鹽在第三次加糖時加入，打至蛋白接近乾性發泡，提起有穩定尖角

3取少量蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白盆進行充分翻拌，此步動作與戚風類似，注意攪拌充分，拌好的蛋糊有光澤、細膩、流暢

4取少量蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白盆進行充分翻拌，此步動作與戚風類似，注意攪拌充分，拌好的蛋糊有光澤、細膩、流暢

5烤箱中下層，下火170度上火150度10分鐘，表皮結殼穩定前取出迅速劃一開口灑少量杏仁粒（配方外），續烤25分鐘；我烤了15分鐘才想起這事，已經微爆頭且結殼，勉強劃了一刀

6金磚三錠，管飽

7海綿蛋香確實更濃郁，組織也綿實，這次的粉量貌似可以再減一點，爭取增加一點鬆軟度

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小技巧

1. 分蛋海綿步驟有點類似手指餅乾，只是手指餅乾完全沒有液體和油性物質的加入，並且粉量更大； 2. 如何從製作步驟判斷是否是海綿蛋糕，就目前總結的特徵有二：一是蛋黃需要打發，二是粉類乾性加入，而非加入液體變成濕性材料再行拌和。因此無論分蛋全蛋，並不影響海綿蛋糕這個屬性； 3. 烘烤後期如果上色到位，適時加蓋錫紙防止上色過深，外皮過厚； 4. 分蛋海綿的做法，等量蛋搭配的糖用量較全蛋減少了很多，這一點令人欣慰； 5. 如果更換不同模具烤制，烤溫和時間應做調整，不可機械複製烤溫和時間； 6. 此配方下次製作時考慮減微量牛奶和少量粉量，烤溫也需再做調整，以期改善頂裂的問題