正山小種紅茶慕斯可可杯

原料

低筋麵粉: 90g, 細砂糖: 80g, 可可粉: 15g, 泡打粉: 1茶匙tsp(約5g), 鹽: 1/4茶匙tsp(約1.25g), 玉米油或色拉油: 60g, 雞蛋全蛋(中號): 2個, 熱水(40-50度): 60ml, 正山小種紅茶茶葉: 10g, 鮮奶油(冷泡): 100g, 魚膠片: 2g, 砂糖(紅茶奶油): 15g, 鮮奶油(慕斯打發): 100g, 砂糖: 7g, 金駿眉紅茶(打粉): 5g, 鮮奶油: 50g

步驟

1正山小種紅茶茶葉放入100g鮮奶油中浸泡,放冰箱一晚。

2全蛋加砂糖打發至發白膨脹,提起打蛋頭可以拉出長條,滴落物不會立即融合消失。

3低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩,拌入蛋糊中,小心翻拌均勻。

4再往麵糊中先後加入玉米油和熱水翻拌至均勻無顆粒。

5將麵糊倒入凹凸模(酒杯蛋糕模)中,不要倒滿,大概8成滿即可。

6入烤箱170度烤12-15分鐘,用牙籤插入蛋糕體,拔出後無粘黏物即可。

7取出放涼後小心脫模,用刮刀或竹籤刮一下邊緣使之容易分離,備用。

8蛋糕入爐烤的時候,便可以開始做慕斯:取出冷藏一夜的奶油茶,入鍋燒開後關火,加5g糖拌勻,悶20分鐘,然後過濾掉茶葉,濾出茶香奶油備用。

9魚膠片提前5-10分鐘用冰水泡軟,撈出後擦乾水分,趁鮮奶油還是熱的,拌入其中融化,攪拌均勻。

10另100g鮮奶油加10g糖打發至小彎鉤,大概七八成發,不要打太硬,以免慕斯不夠順滑。

11取三分之一打發的奶油與茶奶油混合拌勻。

12再將上個步驟中的奶油混合物全部倒入打發的鮮奶霜中翻拌均勻。

13將混合均勻的慕斯裝進裱花袋,擠入可可蛋糕杯中,基本填滿為止。

14用刮刀將表面稍微抹平,放入冰箱冷藏4小時以上,最好是冷藏一夜。

15慕斯冷藏至比較堅挺凝結後,取5g金駿眉紅茶或依然沿用正山小種紅茶用電磨打成細粉,一半分量加入50g鮮奶油與7g糖中,一起打發至九至十分發,硬性發泡,裝入裱花袋,用曲奇花頭擠在慕斯蛋糕杯頂部,最後再篩入撒上餘下分量的茶粉即可。

16看剖面是這樣的,非常富有層次。


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