原料

雞蛋（小）: 3個（約150克）， 細砂糖: 100克（原方110克）， 水飴: 6克， 低筋麵粉: 100克， 牛奶: 40克， 黃油: 26克， 黃油和麵粉: 少量（塗抹模具）， 芝麻: 適量

步驟

1低粉過篩備用，模具抹油撒粉，除非你的模具不沾效果特別好，否則還是建議處理一下，不然烤完脫不下來真的心塞。 如果有脫模膏更好，我這樣處理還是有點點粘，下次做個脫模膏再試。

2牛奶黃油混合，隔水加熱至融化，備用。

3全蛋液中加入全部細砂糖和水飴。

4隔熱水高速打發。 雞蛋可以是冰箱蛋也可以是常溫蛋，反正隔熱水它都會升溫的。 保證蛋液的溫度達到36℃-40℃，沒有溫度計的話可以用手蘸點試下溫度，比手溫略高即可不再隔水。 之後可以把牛奶黃油溶液繼續放在裡面隔水保溫。

5打發至如圖。濃稠有光澤，蛋液滴落痕跡不消失。 此時調低速度整理氣泡，打蛋器保持不動，沒10秒轉動一下打蛋盆。打至蛋糊細膩無大氣泡即可。

6倒入低粉，翻拌均勻。 手法參照小島老師海綿蛋糕的翻拌手法，大約35下左右即得到如圖麵糊，看不到乾粉。

7去模（可以用裱花袋，也可以直接用勺舀），撒芝麻。

8烤箱中下層，170℃，13分鐘。

9組織圖。口感像戚風居然。