香草海綿蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 85g, 黃油: 30g, 白砂糖: 40g, 香草莢: 1根, 牛奶: 50g

步驟

1三個蛋白濕性打發(就是提起打蛋頭有會垂下來的尖尖角)打發的過程分三次加入白砂糖,打發後加入三個蛋黃繼續打發2分鐘左右,到有清晰的紋路,並且插入一根牙籤的三分之一,牙籤不會倒下。海綿蛋糕本來是全蛋打發的,但先打發蛋白再加入蛋黃可以更快的打發,並且更加穩定。

2雞蛋里篩入低筋麵粉和鹽,翻拌均勻,沒有乾麵粉即可,加入融化的黃油和牛奶,大幅度的從上到下翻拌(不要畫圈攪拌),攪勻即可,不要過度攪拌,磕幾下,磕出裡面的氣泡,放入預熱160的烤箱,中下層,30-40分鐘。

3插入一根長簽,拔出若簽是乾淨的,就可以取出倒扣了。

4冷卻後脫模。


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