20171130 香濃丹麥吐司

原料

高筋麵粉: 185g, 低筋麵粉: 65g, 糖: 45g, 鹽: 3g, 酵母: 4g, 雞蛋: 1個, 奶粉: 25g, 水: 100g, 黃油: 20g, 裹入黃油: 115g

步驟

1後油法和面至出膜,鬆弛10分鐘。

2擀成厚面片,油紙包住冷凍20分鐘。

3黃油放油紙上敲打均勻,擀成方片。

4麵糰擀為黃油兩倍大的方形,裹入黃油,接口捏緊,擀平。

52次四折法,冷藏鬆弛30分鐘。

6擀成14*25的長方形,切成9個長條。

7切口向上,稍按扁,編麻花辮。

828-29℃發酵至8分滿。(烤盤上墊錫紙,黃油會流出。)

9烤箱200℃10分鐘(錫紙),10℃32分鐘。(烤盤上墊錫紙,黃油會流出。)

小技巧

吐司出爐立刻出現嚴重的縮腰,可能有以下的原因: 1.出爐後沒有震出熱氣。 2.烘烤時間不足。 3.發酵過度。 b.整形後發酵的,輕按麵糰,馬上回彈的,說明還可以繼續發酵 c.整形後發酵的,輕按麵糰,緩慢回彈的,說明發酵已經完成了 d.整形後發酵的,輕按麵糰,不會回彈的,說明發酵過度


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