原料

豬小裡脊: 250g， 菠蘿: 100g， 甜椒: 100g， 洋蔥: 半個， 料酒: 1茶勺tsp， 鹽: 1/4茶勺tsp， 黑胡椒: 1/2茶勺tsp， 麵粉: 1湯勺tbsp， 玉米澱粉: 1½湯勺tbsp， 泡打粉: 1茶勺， 生抽醬油: 1湯勺tbsp， 砂糖: 100g， 蜂蜜: 1茶勺tsb， 水澱粉: 適量（1湯勺玉米澱粉+4湯勺水調成）

步驟

1準備食材

2準備食材

3豬裡脊切成2CM見方的小塊，撒上鹽、黑胡椒和料酒腌制10多分鐘。

4然後加入麵粉、澱粉和泡打粉攪拌均勻（這時如果覺得太干可以加一點點水）直到肉的表面掛上一層薄薄的麵漿，放在一旁備用。

5將洋蔥、甜椒還有菠蘿切塊備用。

6將生抽醬油、砂糖、蜂蜜、水還有鹽放在碗里攪拌均勻備用。

7鍋里倒入比較多的油燒到8成熱，用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉。肉下油鍋後炸到表面淡黃色撈出控油。將鍋內的油再次加熱，直到開始有一點點冒煙，將炸好的肉重新倒入鍋內再次復炸至表面酥脆撈出控油備用。

8另起一口炒鍋，加入約1湯勺植物油，中大火加熱待油熱時倒入洋蔥炒出香味後加入炸好的裡脊、甜椒翻炒兩下後加入之前調好的蜂蜜汁翻炒均勻。

9加入菠蘿塊，淋上水澱粉翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

1. 給肉掛漿時如果發現肉太干就稍微加一點點水直到形成麵漿的樣子。 2. 炸肉的時候要等油溫合適的時候再炸，否則炸出來的肉不會酥脆或者炸過，可以先放一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來並冒著大泡泡證明油溫就可以進行炸制了（或者用筷子蘸麵漿的方法檢測油溫）。 3. 本食譜在最後炒制時需要急火快速完成。食材用量可以根據自己的口味適當增減。