「烘焙速成班」不用排隊就能吃到的海苔肉鬆小貝 [第五課]

原料

低筋麵粉: 65克, 砂糖: 25克, 細砂糖: 35克, 海苔: 若干, 牛奶: 35克, 雞蛋: 2個, 植物油: 150ml, 肉鬆: 適量, 沙拉醬: 適量, 檸檬: 1

步驟

1將蛋清打發至略微起泡,分兩次加入白糖,繼續打發,滴幾滴檸檬汁、燒開一壺水,隔著開水快速打發(30s左右),加入食用油,油越多越濃稠,醬的顏色逐漸變黃變濃稠就差不多搞定了。

2接下來製作蛋糕胚,做法跟戚風蛋糕做法類同。

3蛋白蛋黃分離,蛋白的盆中無水無油無蛋黃,將60g白砂糖分三次倒入蛋白中打發,將蛋白打發至乾性發泡。

4蛋黃中先加入5g糖加入油攪拌融合、再加入牛奶攪拌融合。篩入麵粉翻拌。

5將蛋白1/3倒入蛋黃中 攪拌 不要畫圈以免消泡,融合好的液體倒入剩餘蛋白中繼續翻拌,倒入阿拉丁烤盤中,140度10分鐘烘焙完成。冷卻後用一次性杯子壓出蛋糕胚子的形狀。或者將其裝入裱花袋擠出一個個圓形蛋糕胚。

6在兩塊蛋糕中間塗上蛋白醬 再在表面塗上。裹上海苔肉鬆,肉鬆小貝就完成了。

小技巧

自己製作的蛋白醬沒有外面買的油膩,蛋糕胚子可厚可薄,薄了就多放幾片更有層次感,口感還是不錯的。空閒的時候不如自己動手製作一下肉鬆小貝吧。


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