蔥: 1根， 蒜: 10瓣， 姜: 1片， 小米椒: 一大把， 泡椒: 4根， 郫縣豆瓣醬: 3勺， 糖: 1勺， 啤酒: 半瓶， 蔥姜料酒: 4勺， 花甲: 4斤半
1花甲買回家沖洗乾淨，泡濃鹽水裡，靜置半小時吐沙
2燒一鍋水，下兩片姜，四勺料酒，大火燒開後倒入花甲煮至微微開口，撈起來沖洗乾淨。
3另起一鍋油，下蒜末爆香後放入薑絲、蔥絲、小米椒、泡椒，加入三勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入花甲。
4大火爆炒，加一點糖提鮮，然後倒入半罐啤酒，大火收汁。起鍋前可加入一點點水澱粉。
花甲在濃鹽水裡吐沙非常快。 花甲不要炒久了，免得乾癟了。