簡介
馬蹄釀蝦的蝦皮炸得酥酥的，蝦肉又非常入味，品嘗過的都覺得好吃。
原料
新鮮海蝦500g，瘦豬肉餡50g，新鮮馬蹄100g，（或罐裝馬蹄，馬蹄也稱荸薺），紅尖椒（手指粗細）1個，蔥末1茶匙（5g），蒜末1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），干澱粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）
步驟
馬蹄洗凈表層泥沙，削去外皮，沖洗後切成碎丁。紅尖椒洗凈後斜切成圈。 新鮮海蝦清洗乾淨，取10隻剪去蝦須，用小刀豎著沿蝦腹劃開。剩餘海蝦剝去蝦殼，用牙籤從背部挑去蝦腸，洗凈瀝干水分，剁成蝦泥。 將剁好的蝦泥、切好的馬蹄碎丁和豬肉餡放入大碗中，調入鹽、白砂糖和干澱粉，充分攪拌均勻成餡料。 取適量拌好的餡料填入劃開的海蝦蝦腹內，並依次將海蝦全部填入餡料。 中火燒熱炒鍋中的油（2湯匙，30ml）至六成熱，放入填好餡料的海蝦，改小火，炸至金黃色（約3分鐘），撈出放在廚房紙巾上，瀝去多餘的油分。 炒鍋內倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），中火燒至六成熱，放入蔥末、蒜末、紅尖椒圈爆香，再放入炸好的海蝦，快速拌炒均勻即可。
小技巧
用小刀豎著沿蝦腹劃開時手法一定要輕，否則將蝦腹劃破就無法包裹餡料了。 將填好餡料的海蝦入油鍋炸時，不要一下子將整隻蝦都扔進油鍋中，而要拎著蝦頭，由蝦尾開始，一點一點浸入油中，這樣炸出來的蝦蝦身平直，造型好看，用來招待朋友更有型。
