原料

（中種麵糰）高筋粉: 250克， 蛋白: 19克， 糖: 6克， 乾酵母: 3克， 牛奶: 75克， 淡奶油: 100克， 鹽: 2克， 蛋白（主麵糰）: 16克， 鹽: 1克， 糖: 35克

步驟

1中種麵糰混合，揉成光滑麵糰。冷藏發酵17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘，6度冷藏20小時左右。中種撕小塊，和主麵糰混合，揉至完全。鬆弛30分鐘。我是麵包機餃子皮揉面15分鐘，一個麵糰麵包程序，提前10分鐘取出。ps，麵糰麵包程序包括20分鐘揉面和40分鐘發酵，所以可以提前10分鐘。

2排氣分割三份，滾圓鬆弛15分鐘。

3鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘。

4二次擀卷，壓薄底邊，自上而下捲起，2.5個圈，不要超過3個。

5將麵糰排入吐司模，入溫暖濕潤處最後發酵。

6最後發酵約8分滿，入預熱180度烤箱最下層上下火烤35分鐘左右。火力及時間請根據自己烤箱。

7出爐立即脫模，放烤架晾涼，涼後密封保存。

8內部狠拉絲。

小技巧

冷藏發酵的麵糰一般不會發很大，1.5到2倍左右，17到72小時裡面隨時可以做，所以中種真的很適合上班族，時間比較靈活。ps，這個麵包屬於大水量，麵糰比較粘手，整形抹油還很崩潰，但結果很不錯。烘烤建議比一般吐司多烤5分鐘。