原料

草雞蛋: 3隻， 低筋麵粉: 160克， 玉米澱粉: 40克， 白砂糖: 80克， 橙皮沫（新鮮刮好）: 1個， 橙汁（用勺子擠壓）: 50ml， 牛奶: 50ml， 黃油: 80克

步驟

1將黃油隔水融化至液態，待用。

2新鮮橙子刮皮，用大湯匙壓取50ml橙汁

3將蛋白和蛋黃分開。稱量好低筋麵粉和玉米澱粉並混合。取一大容器，依次倒入牛奶、橙皮、橙汁混合均勻。再慢慢篩入麵粉混合物，邊混合邊攪拌，最後加入雞蛋混合均勻。（期間保持容器隔水加熱，水溫60度以下以防止麵糊凝固）

4蛋白加30克白糖打發至硬性發泡。

5以十字手法混合蛋白糊和麵糊。模具上下刷好葵花籽油，加熱，取適量麵糊從中間往兩邊攤滿模具，小火加熱1分鐘後翻面加熱，隨時查看上色情況。

6煎至兩面金黃出爐。

7網架晾涼之後可以塗抹酸奶、蜂蜜和草莓當作早餐。

小技巧

糖分兩次添加。50克糖加在牛奶橙汁麵糊里，30克糖加在蛋白里打發。