原料

紫薯: 400g， 中粉（油皮）: 150g， 豬油（油皮）: 60g， 糖粉（油皮）: 20g， 紫薯泥（油皮）: 50g， 水（油皮）: 適量（用的很少需要慢慢試著加水）， 中粉(油酥): 120g， 豬油（油酥）: 60g， 紫薯泥（餡料）: 350g（餡料可以隨意）， 白糖（餡料）: 40g

步驟

1紫薯洗乾淨，刨皮，切小塊，水開後大火蒸個25～30分鐘吧，就很容易壓成泥了～

2趁熱加入白糖，把紫薯壓成泥，可以試著用手，真的可以更快地混合糖和紫薯。

3油酥的材料放入盆中揉勻，平均分成8個23g的糰子備用，如果放置的久的話要放冷藏。

4油皮的材料除了水全部放入盆中揉勻，再試著加水，一次千萬別加多，我是用小勺加的，一次一勺，寧願慢慢試，也別心急，最後揉到不幹燥粗糙也不黏手的狀態就可以了。稱8g平均36g的糰子備用，可以放入冷藏一下接下來的步驟更好做。

5油皮包著油酥

6用這個手法，把油皮油酥放在虎口，拇指食指慢慢向上收攏，最後捏好口封好。

7收一個好口對於後面擀麵很有幫助，我這個不算好哈，大家可以做到更好的

8把步驟七的油皮油酥壓扁，用擀麵杖擀成長條牛舌狀，手法要輕柔，儘量不要讓油酥漏出來，捲起，卷口朝上放置十五分鐘，可以放冰箱冷藏一會。

9步驟八放置之後，把油皮油酥繼續壓扁，無需揉圓，直接壓扁，然後擀成長條牛舌狀，與前面擀的方向剛好垂直。然後捲起，放置一會，用刀從中間對半切開。

10漂亮的切面一定要用來做紫薯酥的表面！

11用手慢慢壓成類似漏斗型，可以更好的包住餡料，包的時候小心外部的油酥破損，也需要輕柔。我這個面是當做表面的。

12手法和油皮包油酥一樣，一定要輕，時時注意底部的油酥有沒有破。

13排好，放進預熱好的烤箱，180度，上下火。烤25分鐘，出爐，熱的最好吃，可是也很容易上火的。

14請享用～

小技巧

沒什麼貼士，只要用心，成功率很高的