夜開花: 1根（約1磅半）， 番茄: 1個， 蝦皮: 適量， 雞湯: 適量， 蒜頭: 2瓣， 蔥花: 少許， 鹽: 少許， 雞粉: 少許， 水澱粉: 少許
1夜開花去皮後，切開挖掉瓤籽洗凈，再切成片
2番茄用開水燙一下，剝皮去籽切塊，蒜瓣切末
3蝦皮沖洗後，在鍋中用中火炒干備用
4加熱炒鍋倒入油，煸香蒜末，加入番茄炒至起沙，放夜開花煸炒，倒入適量的雞湯和蝦皮，鹽少許，加蓋煮夜開花呈半透明狀，加雞粉勾芡炒勻關火，撒上蔥花裝盤
1.買回來的蝦皮是散裝的，所以一定要衝洗乾淨，另外還可以去掉一些鹽分，炒乾的蝦皮特別香。 2.夜開花煮時易出水，雞湯或水不要加太多，蝦皮有鹹味，鹽也要少加。