高筋粉（我用金像惠宜各半）: 250克， 自製無糖酸奶: 78克， 奶油奶酪（我用安佳52克）: 42克， 水（我用27克）: 25克， 雞蛋（我用了70克）: 46克， 細砂糖: 40克， 鹽（我用3克）: 2克， 乾酵母: 3克， 黃油（我用12克）: 25克
1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，再加入黃油，鹽揉到完全。
2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3不用排氣（這裡特彆強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切） 均分3份，滾圓，收口向上。
4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6再次擀開成牛舌狀。
7翻面後捲起2.5～3個圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 這個吐司麵糰比較大，最起碼發酵到滿模哦～
10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。
1110分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。 orz今天蓋錫紙失誤，蓋了三次開了三次門，然後延長時間上色又深了！
12出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。 丑爆了（≧∇≦）
13超過18厘米的傻大個！
14皮厚了，最高處正好19厘米
15裡面還蠻軟～
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碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高油脂，揉面時注意麵糰不要過干，我增加了不少水分，然而麵糰一點都不粘手，不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:雞蛋我加了一個，然後把上次剩的蛋液也加進去了，70克有點多，大家放一個雞蛋就夠了，水量相應增加點。