豆角炒肉片

原料

主料:豆角(半斤)、瘦豬肉(4兩)、蒜頭(5瓣) 調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙) 腌料:醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)

步驟

1、洗凈豆角,去掉頭尾掰成段(約1指長);蒜頭拍扁剝去衣,剁成蒜蓉。 2、豬肉洗凈切成片,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻,腌制5分鐘。 3、加2湯匙油入鍋燒熱,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色變白後撈起。 4、繼續加2湯匙燒熱,放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香,將豆角倒進鍋大火炒5分鐘,其間加2湯匙水避免炒焦。 5、放豬肉下鍋炒1分鐘左右,加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水,再翻炒幾下即可。

小技巧

1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用。 2、判斷豆角是否熟透的方法,鍋內的豆莖由硬挺變為萎蔫,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味。 3、將豆角放在開水裡燙1~2分鐘,撈起瀝干水後撒上些鹽,再下鍋翻炒,也是保持豆角顏色鮮綠的方法之一。


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