杏鮑菇: 3個， 蚝油: 3勺， 鹽: 少許， 糖: 少許， 蒜頭: 2瓣， 食用油: 適量
1杏鮑菇洗凈，切絲
2蒜頭切沫
3鍋內倒油，比平時炒菜略多點，快速炒蒜沫，炒出蒜香即可。
4放杏鮑菇絲，大火翻炒，炒至杏鮑菇出水，癟掉。
5加少量的開水，少許鹽，糖，炒勻，中火燜大約六七分鐘，使杏鮑菇入味。
6開大火，加蚝油，快炒，收汁，出鍋。
一定要把杏鮑菇的水分通過快速翻炒逼出來。 鹽不可放多，因為蚝油也是鹹的。 蚝油我用的是李錦記舊莊的，很鮮美。 蚝油要最後放，不光提鮮，也起的勾芡作用（看上去像勾芡）。