黑蒜子牛肉粒

原料

牛裡脊: 400g, 蒜: 2頭, 西紅柿: , 洋蔥: 半個, 香菜梗: 少許, 黑胡椒碎: , 鹽: 適量, 醬油: 兩勺, 料酒: 一勺, 澱粉: 兩勺, 雞蛋: 半個打勻, 黃油: , 耗油: , 糖: , 胡蘿蔔:

步驟

1做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好,在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉。

2把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

3在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。

4腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。把這些蔬菜放到牛肉粒。

5用手用力的抓肉和菜,多給肉丁按摩一會兒,將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味,如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。

6腌制的時間到了,把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。

7做這道菜要放大量的蒜才好吃,包兩頭蒜,把蒜蒂切掉。

8鍋裡面放點多一點的食用油,把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。

9用一個小碗盛點蒜油出來,待會兒有用。

10把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,用篦子把多餘的油控出來。

11把鍋中滑肉用過的油倒出來,在炒鍋中放入十多克的黃油,火要小,不然黃油容易糊。

12把牛肉倒入鍋中烹入醬油,料酒,耗油。

13加入糖,做這道菜糖和黑胡椒的量可以多放一些,比較好吃。

14放入已經炸黃的蒜子,翻炒兩分鐘,讓蒜入味,也讓牛肉粒再入點蒜的香味。

15快出鍋的時候嘗嘗味道,因為肉已經腌制過了,有放了醬油和蚝油,味道足夠的話就不用再放鹽了。


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