春季應景小食——杏鮑菇韭黃雞絲春卷

原料

春卷皮: 一包(20張左右), 韭黃: 100克左右, 雞肉: 200克左右, 杏鮑菇: 半個, 雞蛋: 一個, 鹽: 適量, 澱粉: 一小匙, 生抽: 適量, 胡椒粉: 適量, 香油: 幾滴, 食用油: 300克

步驟

1韭黃洗凈切成比較短的小段、杏鮑菇切成同樣長短的細條,雞胸肉切絲待用。

2雞胸肉加適量鹽、澱粉、胡椒粉、拌勻,和韭黃、杏鮑菇一起拌勻,再加入雞蛋、香油、生抽,調勻即成春卷餡。

3取一張春卷皮,將拌好的餡料夾少量鋪在春卷皮的一端,呈細長條狀,用留得較少的一面春卷皮包上餡料,卷一圈,再將兩邊疊起壓緊,包好整個春卷,用一點雞蛋液作為黏合劑封口。

4鍋內放適量油,燒熱後,轉小火,將做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油,略涼後即可食用。

5可以根據自己的口味,用喜歡的辣醬、醬料作為蘸醬。

小技巧

1、餡料的原料搭配可以有很多種,韭黃是很經典的一種,也可以用薺菜加雞肉或者豬肉。   2、餡要略少放一些,否則包起來太大,外觀也不好看。   3、春卷要用小火慢炸,才能炸得透而且外表金黃。   4、也可以將春卷餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春卷,這樣可以包好後冷凍起來,隨取隨炸,一次多做一些春卷坯,就隨時能能吃上春卷了。


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