排骨: 800克， 粽子: 若干， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 辣椒: ， 花椒: ， 八角: ， 鹽: ， 生抽: ， 白糖: ， 料酒: ， 香醋:
1排骨洗凈焯水後瀝干水分
2準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調料盒
3鍋中放入一勺油
4放入兩勺白糖
5開小火慢慢熬，先不要動它
6白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續小火熬
7糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭
8迅速放入排骨翻炒
9讓排骨均勻地裹上糖色
10放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒
11炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數滴香醋，加適量生抽
12翻炒均勻後，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右
13不粘鍋加熱後，放少少油
14逐個放入粽子
15全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用
1645分鐘後，看看排骨湯汁大約只剩三分之一
17放入粽子
18繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁
1、炒糖色一定要注意不能過頭，否則會發苦。 2、燒排骨可以按自己平時喜歡的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者乾脆不炒直接燜都行，直接燜煮要加冰糖和老抽上色。 3、粽子一定要先煎再燜口感更好，也不容易碎。