干焗龍利魚-愛仕達油你控系列

原料

蔥段、薑片、蒜瓣: 各一把的量, 龍利魚柳: 250g, 紅黃彩椒: 各1/4個, 生粉: 1大勺, 糖: 1小勺, 花雕酒: 1小勺, 香油: 1小勺, 生抽: 1大勺, 蚝油: 1大勺, 油: 10ml, 蔥花: 少許

步驟

1龍利魚柳提前解凍,斜著片成片兒。

2紅黃彩椒切塊備用。

3大蔥切段、生薑切片、大蒜剝皮。

4調醬汁:生粉(馬鈴薯澱粉或玉米澱粉都行)來一大勺,糖來一小勺,花雕酒(或普通料酒)、香油各來一小勺,生抽、蚝油各來一大勺。注意料酒千萬別放多,全程蓋著蓋子燜的,酒氣不太散得出去。將這些都攪拌均勻。

5將醬汁和魚肉抓勻。不用刻意去腌多久,抓勻了就放在旁邊,直接進行下一步。

6燒熱炒鍋,倒入10ml油,先中大火煸炒蔥姜蒜,大約30秒。

7然後調成小火,將和醬汁抓勻的魚肉,儘量快速地一片一片鋪在蔥姜蒜上。

8蓋上蓋子小火燜五分鐘。

9撒入紅黃彩椒,再蓋上蓋子繼續燜五分鐘即可。出鍋後撒些蔥花就好啦。

10下面介紹一下這款鍋。我試用的這款愛仕達油你控系列炒鍋長這樣,是灰色和可可色的搭配,這只是32cm的,有附耳,重量適中。材質是鋁合金(加熱快、受熱均勻。現在的鋁合金鍋都已經很安全啦,和從前的鋁鍋不一樣),不粘塗層是不含PFOA的。

11鍋里有幾條線,分別刻著0ml、10ml、20ml、30ml、40ml。

12這個線有什麼用呢?就是往鍋里倒油的時候,將鍋子稍微傾斜一下,讓油在0ml的線和其他線之間形成一個半圓。說起來複雜,但拿在手裡一比劃立刻就能明白。如圖所示,油的上端挨著0ml的線,我看著刻度倒油,到10ml線時就停。10ml的油真不少,並鋪不滿鍋底,但炒菜足夠。

13這款鍋子的不粘效果很不錯,炒菜的時候食材在鍋里流暢滑動的感受很棒。這道菜如果用砂鍋做,底部是會微焦的,用這個鍋做,也有些醬汁在燜的時候慢慢流到鍋底凝結住,但是用紙巾或者海綿輕輕一擦就能擦洗掉,嶄新鋥亮。

小技巧

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