簡介

這是冰凍雙皮奶的做法，適合夏天吃，如果是冬天就不用放冰箱了。

原料

雞蛋1個，牛奶60ml ，椰汁 20ml ，白砂糖2勺（或用煉奶），紅豆一小把，湘蓮若干，冰糖30克（一碗的分量）

步驟

1、把椰汁和牛奶混合，攪拌均勻，中火煮滾，迅速倒入碗里（這一步很關鍵） 2、靜置碗中椰奶，等表面形成奶皮。 3、把蛋清過濾出來，加入白砂糖（煉奶）攪拌均勻。 4、等奶皮形成後，用刀劃破一個小口，把椰奶從小口倒進步驟（3）的蛋清里，碗底留點椰奶支撐奶皮，這時候可以喝一點，不夠甜的話再加糖。 5、把椰奶和蛋清攪拌均勻，重新從小口沿碗邊倒進碗里，讓奶皮浮上來（最好用勺子） 6、蒙上保鮮膜，隔水中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，取出來放上蛋黃。 7、再放進冰箱，冷了就凝固了。 8、蓮子紅豆提前3小時浸泡，滾水下鍋，煮一個小時。如果還硬就再煮，否則就放糖，糖溶化了就好了。 9、撈上來加進碗里，繼續放冰箱，想什麼時候吃就什麼時候吃。

小技巧

訣竅：蒸的時候，蒙上保鮮膜保證不會蒸老。