原料

低筋麵粉: 180 克， 黃油，發酵黃油最佳: 125 克， 糖粉: 60 克

步驟

1準備材料： 黃油室溫軟化， 將烤箱預熱至170攝氏度 / 340華氏度。

2將黃油與糖一起打發。

3打發成這樣，蓬鬆發白。

4篩入麵粉。

5使用橡皮刮刀翻拌至剛好均勻。不要過度翻拌，防止麵筋生成。

6如果用派盤或蛋糕盤烤制酥餅，薄薄的刷一層融化的黃油，之後薄薄撒上一層麵粉。

7將麵糰放至盤中，蓋上一層保鮮膜，並用手均勻鋪開到1厘米厚。

8將薄膜拿開。用叉子均勻的紮上小洞。確保一直扎到底。

9在預熱的烤箱內烘烤至稍稍上色，大約15-20分鐘。 稍稍放涼並脫模。用比薩滾刀切塊。

10完全放涼後享用。

小技巧

我用派盤烤制酥餅。你可以將酥餅整成任何1厘米厚的形狀。如果在烤盤上烤制的話，可以省略以下的刷油撒粉步驟，直接鋪一層油紙。 製作一份好酥餅的關鍵是要用最好質量的黃油。因為製作酥餅時的「口味」來源只有黃油，所以黃油的質量是影響酥餅「口味」的最大因素。使用最高質量的黃油可以給你帶來最高滿足感的酥餅。 將剩餘的酥餅用封口袋封好並在2天內吃完。不過如果有剩，我會很驚訝 ;) 「所以，酥餅為什麼這麼酥？」 很高興你這麼問。 不像會促進麵筋形成的水分，脂肪分子會影響麵筋的形成。在這些脂肪分子的影響下的麵筋鏈十分短，使得最終做出的烘焙製品十分酥軟。這也是為什麼，沒有加入雞蛋的酥餅會比加了雞蛋的餅乾更鬆軟（雞蛋中含有水分。）另外，飽和脂肪高的油類，比如黃油和豬油，打發後會裹入無數的細小氣泡，使得烤出的餅乾更加酥鬆。