原料

五花肉: 400克， 紅蔥頭: 3個， 冰糖: 1/4杯， 生抽: 1/3杯， 米酒或清酒: 1/4杯， 白煮蛋: 6個， 大油豆腐: 12個

步驟

1將五花肉在清水下沖洗乾淨。

2煮一大鍋水。將豬五花肉汆燙至幾乎全熟，約8分鐘。

3將紅蔥頭切絲。

4將五花肉從水中取出瀝干。

5將五花肉切塊，1公分見方。留出一些肥肉備用。

6一口炒鍋開中小火。放入備用的肥肉，熬出約4大勺油，之後取出油渣備用。

7加入紅蔥絲並轉小火，炸至棕色，期間不停攪動。

8取出油蔥酥備用。

9保持小火加入冰糖（或白糖）。不攪動，熬至深棕色。

10加入切好的豬五花肉，生抽與米酒（或清酒）。攪勻並加入之前煮肉用的水，沒過豬肉。

11大火燒開後轉小火，保持微微沸騰，加蓋鹵燉40分鐘。

1240分鐘過後，開蓋並加入水煮蛋，油豆腐，和油蔥酥。加蓋並繼續鹵燉30分鐘。

13該煮飯啦。 滷好的肉與米飯一起享用。

小技巧

· 滷肉飯的口味根據地理位置和廚師而不同。我喜歡用最簡單的調味料來製作，這樣可以最好地保存五花肉本身的香味。 · 油蔥酥很重要。我用小蔥頭製作了新鮮的油蔥酥，不過也可以使用買來現成的。 · 下入五花肉的時候小心濺糖！糖很粘，比濺油疼多了。 · 如果焦糖結塊不好洗，直接加水並慢火煮開，糖會慢慢化開的。 · 油豆腐下鍋前扎一個小洞可以更好的幫助入味。 · 雞蛋入味慢，最好在鹵湯里泡一夜，第二天享用喔。 · 滷好的肉不只配米飯，做麵條的澆頭或者卷餅什麼的都很好吃~ · 如果想降低脂肪攝入，你也可以使用豬的其他部位。不過，看在美食的份上，就用豬五花吧。 營養素信息（基於計算） 每份含有 （食譜含6份） 熱量 785 大卡 脂肪 45 克  飽和脂肪 15 克  反式脂肪 0 克 膽固醇 235 毫克 鈉 916 毫克 碳水化合物 71 克  膳食纖維 3 克  糖 8 克 蛋白質 24 克